Récapitulatif du cours de dégustation de chocolat et de bière

Notre deuxième cours de dégustation de bières et de chocolats avec la brasserie Old Flame (Newmarket) a eu lieu le 24 mars 2024. Au cas où vous l'auriez manqué, voici un récapitulatif de l'événement et une sélection de bières et de chocolats que nous avons associés. Vous pouvez toujours prendre une boîte de nos chocolats et vous rendre dans la rue Old Flame (140 Main St. S.) et tester les associations par vous-même.

Accords :

1. Blonde Vieille Flamme avec 35% de chocolat blanc Ivoire (fève) et notre Bonbon Limonade Fraise.

2. Old Flame Raven avec 32% de chocolat blanc caramélisé Dulcey (fève) et notre bonbon au caramel et à la noix de coco (sans produits laitiers/végétalien).

3. Old Flame "Where's The Smoke?" (Bière fumée) avec 70% de chocolat noir Guanaja (fève) et notre Bonbon Forêt Noire .

4. Old Flame « Alter Ego » Double IPA avec 70 % de chocolat noir Guanaja (fève) et notre bonbon mangue-fruit de la passion (sans produits laitiers/végétalien).

5. BONUS : Old Flame Brunette avec nos boules de malt enrobées de caramel et de chocolat au lait.

Que faut-il pour créer un événement autour du chocolat et de la bière ?

Le saviez-vous ? Le chocolat contient plus de 600 composés aromatiques que vous pouvez goûter ? La bière possède un tableau de composés aromatiques similaire, mais il est nettement plus petit avec environ 120 composés aromatiques. À l'aide de ces tableaux, nous pouvons identifier les groupes d'arômes qui peuvent être associés et ceux qui doivent être évités.

Lorsque nous avons décidé d'organiser un deuxième événement, Stefania (Chocolatier chez Cocoa40), Alex (Brasseur en chef chez Old Flame) et Ariana (Directrice des événements chez Old Flame) se sont tous assis avec 15 saveurs de bonbons au chocolat, 4 types de fèves (couverture en chocolat solide), un bloc-notes et quelques bières pour déterminer quelles associations correspondaient le mieux.

Il est intéressant de noter que certaines des combinaisons de saveurs que nous pensions pouvoir bien associer et mettre en valeur les saveurs du chocolat et de la bière, ont en fait noyé le profil aromatique des deux. Cela se produit lorsque le chocolat ou la bière est trop puissant, ce qui noie effectivement les autres saveurs. Nous ne voulions pas que nos invités vivent cela pendant la dégustation, qui est le but de l'essai. Nous attendions également que les deux dernières bières (Where's The Smoke et Alter Ego), sur lesquelles Alex travaillait, terminent leur production.

Lors de notre essai, Stefania nous a expliqué quelles saveurs étaient présentes dans ce bonbon particulier et Alex a discuté des saveurs de la bière. Une fois combinées, les saveurs idéales devraient transformer les saveurs de la bière et mettre en valeur les notes secondaires. Par exemple, lors de l'essai, nous avons remarqué que la saveur houblonnée de la Double IPA était atténuée par le bonbon fruité Mango Passionfruit. Cela permettait à la richesse de la bière de transparaître et aux saveurs de persister sur votre palais. Nous avons passé l'après-midi à déguster, à associer et à discuter de l'évolution des saveurs. Nous avons finalement découvert la gamme parfaite pour notre événement, qui comprenait 4 délicieuses combinaisons et 1 tour bonus. 2 des bières incluses dans le cours de dégustation sont issues du menu régulier de l'Old Flame et 2 du nouveau menu (disponible en fût dans le magasin de Newmarket).

Est-ce que tout le monde goûte les mêmes choses lors d’un événement d’appariement ?

Bien que nous ayons conçu les accords pour accentuer certaines saveurs (dans le chocolat et la bière), tout le monde ne goûtera pas les mêmes choses. Nous venons tous d'horizons et d'expériences différents, ce qui signifie que nos palais sont habitués à goûter différentes notes de saveur. Certaines personnes sont plus sensibles à l'amertume, aux agrumes et au sel, tandis que d'autres sont plus sensibles aux saveurs comme le caramel, les fleurs et la terre. Ainsi, même si vous pouvez goûter un chocolat ou une bière et remarquer des saveurs distinctes, votre partenaire, ami ou membre de votre famille peut ne pas les remarquer du tout.

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