Extracto de vainilla: todo lo que necesitas saber

Si quieres aprender más sobre el extracto de vainilla, ¡has llegado al lugar indicado! Esta entrada del blog trata sobre el extracto de vainilla y cómo puedes prepararlo tú mismo en casa. Antes de profundizar en cómo prepararlo, analicemos las cuatro variedades de vainilla más populares.

Variedades de vainilla y sus perfiles de sabor:

1. Vainilla de Madagascar

• Estas habas se cultivan en Madagascar y suelen tener un sabor rico y cremoso. Son las más finas y sabrosas de las cuatro, lo que las convierte en una excelente opción para el extracto de vainilla.

• Estos granos se cultivan en México y suelen tener un sabor intenso, oscuro y ahumado. Estos granos provienen de la misma variedad de planta que la vainilla de Madagascar, pero tienen un perfil de sabor diferente debido al proceso de curado.

• Estos granos se cultivan en Tahití y tienen un perfil de sabor similar al de los granos de Madagascar y México, excepto que tienen notas florales más pronunciadas. Debido a las notas florales, estos granos se suelen utilizar en perfumes .

• Estas vainas se cultivan en la India y son muy similares a la vainilla de Madagascar. Estas vainas se pueden utilizar en aplicaciones en las que se utilizaría vainilla de Madagascar y, por lo general, se consideran superiores debido a su sabor intenso con matices de chocolate.

Entonces, ¿cómo hacemos el extracto?

1. Divide y raspa las vainas.

• La mayoría de las recetas requieren las semillas (el interior de la vaina). Esta es la parte de la vaina de vainilla con más sabor, por lo que la vaina se debe desechar a menos que se le pueda encontrar otro uso.
• Aquí tienes 2 opciones: hacer extracto de vainilla o infusionar una crema/leche con las vainas de vainilla sobrantes para realzar tu base de helado o natillas con vainilla.

• Cuando se prepara el extracto de vainilla, lo ideal es utilizar entre 1 y 2 vainas vacías por cada onza (29,5 ml) de alcohol. Las vainas deben estar completamente sumergidas en el alcohol para permitir un curado adecuado.
• Cuando elaboramos extracto de vainilla, preferimos utilizar vodka para capturar el verdadero sabor de la vainilla de Madagascar. Si no quieres utilizar vodka, también puedes utilizar bourbon, ron o brandy. En definitiva, el alcohol y la calidad que elijas como base dependen de ti, pero ten en cuenta que los sabores fuertes del alcohol pueden ahogar el verdadero sabor del extracto.

• Recomendamos utilizar un recipiente de vidrio hermético durante el proceso de curado. Esto permite que el verdadero aroma de los granos se transfiera al alcohol y cree un extracto con mucho cuerpo.
• Para obtener mejores resultados, deje reposar el extracto durante 8 semanas hasta que adquiera un color marrón oscuro intenso.

Consejos del chef:

• Conservar a temperatura ambiente, alejado de la luz solar, en un recipiente de vidrio hermético.
• Este mismo método se puede utilizar para crear extractos de cítricos o hierbas (como menta, naranja o limón).
• Elige una variedad de vainas de vainilla que refleje las notas de sabor de las recetas en las que las usarás. Por ejemplo, si recién estás empezando, te recomendamos elegir vainas de vainilla de Madagascar porque son las más comunes y no tienen matices fuertes.

Esperamos que la información y los consejos que hemos compartido en esta publicación del blog te ayuden a comprender los perfiles de sabor de las vainas de vainilla. Te deseamos mucho éxito en tu búsqueda para crear extracto de vainilla casero. No dudes en compartir tus comentarios o fotos de tus extractos con nosotros a continuación. ¡Nos encantaría saber de ti!

- El equipo C40