Resumen de la clase de cata de chocolate y cerveza

Nuestra segunda clase de degustación de cerveza y chocolate con Old Flame Brewery (Newmarket) se llevó a cabo el 24 de marzo de 2024. En caso de que te la hayas perdido, aquí tienes un resumen del evento y una selección de cervezas y chocolates que combinamos. Siempre puedes comprar una caja de nuestros chocolates y dirigirte a Old Flame (140 Main St. S.) y probar los maridajes por ti mismo.

Maridajes:

1. Old Flame Blonde con 35% de chocolate blanco Ivoire (feve) y nuestro bombón de limonada de fresa.

2. Old Flame Raven con chocolate blanco caramelizado Dulcey al 32% (feve) y nuestro bombón de caramelo de coco (sin lácteos/apto para veganos).

3. Old Flame "¿Dónde está el humo?" (Cerveza ahumada) con chocolate negro Guanaja 70% (feve) y nuestro Bombón Selva Negra .

4. Old Flame “Alter Ego” Double IPA con chocolate negro Guanaja 70% (feve) y nuestro bombón de mango y maracuyá (sin lácteos/apto para veganos).

5. BONUS: Old Flame Brunette con nuestras bolas de malta cubiertas de caramelo y chocolate con leche.

¿Qué implica crear un evento de chocolate y cerveza?

¿Sabías que el chocolate tiene más de 600 compuestos de sabor que se pueden percibir? La rueda de sabores de la cerveza tiene una tabla de compuestos similar, pero es significativamente más pequeña, con aproximadamente 120 compuestos de sabor. Con estas tablas, podemos identificar qué grupos de sabores se pueden combinar y cuáles se deben evitar.

Cuando decidimos hacer un segundo evento, Stefania (chocolatera en Cocoa40), Alex (cervecero principal en Old Flame) y Ariana (directora de eventos de Old Flame) se sentaron con 15 sabores de bombones de chocolate, 4 tipos de feves (cobertura de chocolate sólido), un bloc de notas y algunas cervezas para descubrir qué combinaciones combinaban mejor.

Lo que es interesante destacar es que algunas de las combinaciones de sabores que pensamos que combinarían bien y resaltarían los sabores tanto del chocolate como de la cerveza, en realidad eclipsaron el perfil de sabor de ambos. Esto sucede cuando el chocolate o la cerveza son demasiado fuertes y, en efecto, eclipsan los otros sabores. No queríamos que nuestros invitados experimentaran esto durante el evento de degustación, que es el propósito de la prueba. También estábamos esperando que terminaran la producción de las últimas dos cervezas (Where's The Smoke y Alter Ego), en las que Alex había estado trabajando.

Durante la prueba, Stefania explicó qué sabores había en ese bombón en particular y Alex habló sobre los sabores de la cerveza. Cuando se combinan, la combinación ideal de sabores debería transformar los sabores de la cerveza y resaltar las notas secundarias. Por ejemplo, durante la prueba, notamos que el sabor a lúpulo de la Double IPA se redujo con el bombón afrutado de mango y maracuyá. Esto permitió que la riqueza de la cerveza brillara y los sabores persistieran en el paladar. Pasamos la tarde degustando, maridando y discutiendo cómo cambiaban los sabores. Finalmente, descubrimos la alineación perfecta para nuestro evento, que incluía 4 deliciosas combinaciones y 1 ronda de bonificación. 2 de las cervezas incluidas en la clase de degustación son del menú habitual de Old Flame y 2 del nuevo menú (disponible de barril en la ubicación de Newmarket).

¿En un evento de maridaje todos prueban lo mismo?

Aunque diseñamos los maridajes para acentuar ciertos sabores (en el chocolate y la cerveza), no todo el mundo va a percibir los mismos sabores. Todos tenemos diferentes orígenes y experiencias, lo que significa que nuestro paladar está acostumbrado a percibir diferentes notas de sabor. Algunas personas son más sensibles al amargor, los cítricos y la sal, mientras que otras son más sensibles a sabores como el caramelo, lo floral y lo terroso. Así que, aunque tú puedas percibir sabores distintos al probar un chocolate o una cerveza, es posible que tu pareja, amigo o familiar no los perciba en absoluto.

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